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14/05/2020
Eu nunca gostei do sabor da pasta americana mas sou apaixonada pelos moldes de silicone que existem aos montes para vender nas lojas de confeitaria, então descobri como usar os moldes sem precisar de pasta americana: fazendo pasta de leite ninho (ou pasta de leite em pó)!
Eu já ouvi falar de outras pastas para trabalhar com doces, como a pasta de marshmallow (que a Lili Glacê ensina) e essa de leite ninho, então fui para a internet em busca da receita, li diversos sites sobre o assunto e acabei fazendo a receita mais comum: partes iguais de leite ninho e açúcar impalpável, e leite condensado que vai sendo adicionado aos poucos até dar ponto. Na primeira vez fiz sem o CMC (que é um espessante que faz com que a massa fiquei mais fácil de trabalhar) porque eu não tinha e deu certo. Na segunda vez, já com o CMC, entendi porque recomendam o uso dele, a massa fica bem mais elástica e gostosa de trabalhar.
Sobre o sabor, eu gostei bastante! Ela não tem aquele gosto gorduroso da pasta americana, porém é MUITO doce. Geralmente as crianças piram com coisas bem doces assim, mas para o paladar mais adulto, acaba ficando meio enjoativo se comer em grande quantidade. Eu usei a massa para modelar florzinhas e lacinhos que usei nesse biscoito, e o charme que a pasta deu para os biscoitinhos não tem preço!!
Uma das "desvantagens" que eu vi da pasta de leite ninho em relação à pasta americana é que ela não fica branca (porque o leite ninho é amarelado), então fiz testes colorindo a pasta com diversos corantes. Fiz bolinhas com a pasta e usei os corantes em gel da Mix para tingi-las e sim, a pasta fica branca com o corante branco sim!! Não é um branco "Omo Multiação", mas fica bem bonito. As outras cores também tingiram bem mas percebi que se você quiser uma cor mais clara ou mais candy, o ideal é primeiro tingir a pasta de branco e depois tingi-la novamente com a cor clara, senão ela vai ficar com um tom mais escuro. Tem que levar em consideração que as cores tingidas se "misturarão" com o tom já amarelo da pasta, por isso a recomendação.
Fiz também um "teste de validade" já que foi a primeira vez que usei essa pasta. Há muitos anos, quando eu comecei com os biscoitos decorados, eu já havia feito um teste desses com o glacê real, inclusive sempre foi a página mais acessada aqui do site (pode ser vista aqui), então já que o melhor jeito de descobrir as coisas é estudando e testando, repeti o teste com a pasta de leite ninho. Quando terminei de colorir, eu embalei a pasta em plástico filme (para não ressecar) e depois coloquei em um recipiente bem fechado, fora da geladeira mas em lugar seco, e verifiquei que depois de um pouco menos do que 30 dias o mofo começou a aparecer e se espalhou rapidamente. Minha conclusão é de que a pasta até dura bem uns 15 dias, se for bem armazenada e as condições climáticas estiverem boas, mas o mais confiável mesmo é estipular uns 7 a 10 dias no MÁXIMO para o consumo. É uma comida que dura pouco mesmo, por não possuir conservantes artificiais, apenas o do próprio açúcar.
Parece massa de biscoito, mas é pasta de leite ninho! A textura dela fica realmente incrível e essa é a cor original da massa depois de pronta. A segunda foto mostra alguns dos confeitos modelados que eu fiz com ela.
Testes de cor: a primeira bolinha é a pasta original, a segunda é a pasta tingida de branco, e as demais são com outros corantes. Testes de validade: a segunda foto foi tirada exatamente 38 dias após a manipulação da pasta, e o mofo já estava MUITO evidente.
