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04/10/2021
Sempre gostei de fazer testes (tanto que a página sobre validade de biscoitos é ainda a mais acessada daqui!) e dessa vez fiz um teste sobre validade do glacê na geladeira.
É claro que, como em todo teste, há vários fatores para levar em consideração, sendo o principal deles: o tipo de glacê. Eu costumo deixar o meu glacê na geladeira por no máximo 3 dias, que é o tempo que eu acabo levando para fazer alguma decoração mais complexa, e esse é um tempo garantido para que o glacê permaneça perfeitinho. Já vi biscoiteiras que deixam até 7 dias na geladeira mas a verdade é que: se você tem um volume grande de biscoitos para fazer, seu glacê com certeza vai acabar antes disso... e se você (assim como eu) não tem grandes volumes de biscoitos para fazer, o ideal é fazer pouca quantidade de glacê e se sobrar tentar criar sprinkles ou apliques com ele.
Atualização posterior: li em alguns lugares na internet que é possível guardar o glacê por até 15 dias na geladeira mas como nunca cheguei a isso, não sei dizer. E dois pontos importantes para deixar registrado aqui: o primeiro é que o glacê deve sempre ser guardado em um local hermeticamente fechado para que não entre em contato com o ar (pode ser naqueles potes com fechamento firme ou num pote de vidro coberto com plástico filme); o segundo ponto é que essa é uma recomendação apenas para o glacê real enquanto está sendo usado para decorar, depois que ele é colocado sobre um biscoito e endurece, não deve ser levado à geladeira.
Mas voltando ao teste... só de curiosidade eu deixei uma sobra de glacê na geladeira por quase dois meses, para ver o que acontecia, e o resultado é esse: o glacê velho ficou amarelado e muito duro (mesmo depois de algumas horas tirado da geladeira) e sua consistência ficou esfarelenta e quebradiça.
Não fiz esse teste para determinar o tempo exato de duração do glacê na geladeira (porque, como disse acima, depende de outros fatores), foi mais para saber como ele ficaria estando velho, e assim poder ter mais informação sobre o comportamento dele. Acho que a melhor dica é sempre cada um testar o que deseja saber usando seus próprios materiais e equipamento e assim achar o que funciona melhor, lembrando que continua valendo a dica do Gandalf nas Minas de Moria: "quando em dúvida, sempre siga seu nariz". :)
Abaixo tem o post que eu fiz no instagram sobre isso, rola para a segunda imagem que tem o vídeo que eu fiz "esfarelando" o glacê velho:
